花甲，这是非常好吃的一种美味了，一般是煮熟了过后，凉拌到吃，挤一点芥末在里面就更加的美味了，炒花甲为什么不去壳？炒花甲要挤屎吗？
炒花甲为什么不去壳
1、卖相好
花甲的壳很大，还没有煮的时候肉也比较大，但是一煮熟的时候，肉就缩水了，只有一点点大，将壳去掉了，肉太少了，卖相不好看，而且一盘子肉，也很单薄。
2、吃起来更有乐趣
花甲有壳，每次要吃到肉吗，嘴巴都先要和壳触在一起，能享受吮吸的快乐，肉是顺着自己的吸的方向下来的。
3、防止口味太重
花甲在炒的时候，都是爆炒，要下油锅，调料放得多，油也放得多，光是肉吃起来就会非常的油腻。而且花甲肉在高温中，会变得很少，作为海鲜的花甲肉本身就很细嫩，全部都是肉炒出来完全就是干瘪的状态，影响口感，也不好看。
4、防止肉焦
去除花甲壳炒肉，肉一接触到高温就容易焦。连着壳一起炒，还能保持花甲的鲜嫩。
花甲需要挤屎吗
花甲是不需要挤屎的。
花甲的食物主要是微小的浮游硅藻，还会吃一些无脊椎的幼虫等，吃得就比较干净。吃一点花甲屎对人的身体是没有什么影响的，但是很多人在心理上是有影响的。
花甲的屎是黑色的，专业术语叫消化腺，整个花甲的肉就比较小，要把消化腺去除不现实，所以一般是将花甲整个吃掉。
买花甲的时候最好是购买无沙花甲，相对来说沙要少一些。要是有时间，买回来的花甲买回来最好是在盐水里面泡1到2天，让花甲自己把体内的沙吐出来。
