1、首先将鱼翅放入干净的锅中，加入清水，水要没过鱼翅，浸泡24小时后捞出沥干水分，浸泡的过程中要换两次水，以去除鱼翅身上的污物和杂质。另外取一个干净的锅，加入足量的水和鱼翅，用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却。
2、在烹调前要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗，既可去掉其石灰味，还可使鱼翅再次胀大，然后在锅里加入2升水、葱10g、姜10g、鱼翅，小火盖上盖子煮5小时后关火，然后取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物并沥干水分后，会发现此时的鱼翅已变成了丝状。
3、再将鱼翅放入锅内，加入适量清水、葱、姜、少许白酒，大火煮开后取出鱼翅，再把煮锅中的水换成淡盐水，放进鱼翅再次用大火煮开，用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩，捞出鱼翅后，准备一个蒸笼，上面铺上屉布或荷叶，再往屉布上放鱼翅，把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止，最后再放入锅中加足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。
4、鱼翅是种极为名贵的海味珍品。厨师们在配菜和烹调时，常将鱼翅与其它营养价值较高、鲜味充足的原料，适当地搭配在一起，如做成汤、羹、炖品等，也可单独烹制成红烧群翅。
鱼翅自古以来都认作是
主料
鱼翅100克
辅料
干贝50克
鸡肉250克
火腿200克
鸡胸脯肉150克
鸡汤750克
葱5克
姜5克
料酒250克
食盐5克
味精4克
做法步骤
步骤1
干鱼翅放汤锅，加清水，置火上，小火烧开，离火浸泡
步骤2
鱼翅胀发，刮表皮沙质，洗净。
步骤3
放锅内，加清水，小火烧开，离火，胀发，刮黑皮，清水洗净。
步骤4
放锅内，小火烧开，捞起，去鱼骨、腐肉。
步骤5
漂洗几次，捞出，布包，开水焯，捞出待用
步骤6
鱼翅、鸡块、干贝放汤碗，加料酒、葱段、姜片、精盐、清水适量，上笼蒸软。
步骤7
取出，撇鸡油，捞出干贝，备用
步骤8
鸡汤放锅，锅置炉，汤烧开。
步骤9
鸡脯肉切细，加葱姜水，搅匀，倒入汤锅
步骤10
煮开，捞出鸡脯肉，加味精。
步骤11
鱼翅放汤碗，鸡汤盛汤碗即成
