因为香水柠檬果肉本身是酸涩的，只是表皮较香。同时要根据你做香水柠檬的方法而决定。方法掌握正确做出来的才香，方法错误做出来的会苦涩。柠檬的香味是因为有柠檬的挥发性成分进入到鼻子中。香水柠檬的挥发性成分在果实、根、叶片、花等组织中均有存在，但其主要存在于果实外皮层的油胞中。
